贵州珍酒正式开启酿酒新周期

　　贵州日报

　　10月15日，2023年下沙季来临之际，珍酒石子铺老厂区、赵家沟生态酿酒区、茅台镇双龙村酿酒基地三个厂区的酿酒车间，在经过上一个酿季结束后的短暂休整后，再度恢复往日繁忙的生产景象，红彤彤黔北红缨子高粱进入车间，润粮、拌粮、上甑、蒸煮……在数千名酿酒工匠的操持下，珍酒正式进入新的酿酒周期。

　　2023年下沙季，珍酒将持续加大优质产能建设投入，进一步巩固行业领先的产能优势，投产规模达到4万吨，产能较去年新增5000吨，投产规模稳居贵州前三。

　　坚定品质信仰 一丝不苟酿美酒

　　众所周知，酱香型白酒具有周期长、工序多、投资大、见效慢等特点，酱酒企业产能越大，意味着整体综合实力越强、市场占有率越高、未来发展潜力越大。为推动优质酱酒产能提升，近年来，珍酒陆续投入上百亿元用于增产扩能。

　　产能是品质的保障，品质是产能的基础，两者相互作用，互为前提，自“85鉴定”成功以来，珍酒持续致力于推动提升产能。建立在产能提升基础上，珍酒优质基酒储备量目前已达6.5万吨，是进一步稳定与提升珍酒品质的重要保障。

　　“优质酱酒产能的提升是一条充满曲折和艰辛的道路。从原料供应到工艺参数确定，从工匠培养到团队协同，任何一个环节的细小纰漏都会对产能产生影响，进而作用于产品品质。”珍酒李渡集团总工程师、贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军说。作为珍酒酿造的总负责人，朱国军在珍酒工作的十余年间，吃住全在珍酒厂，千方百计提升珍酒的产能和品质。

　　“我们用了近十年的时间，做了大量固本强基础的工作，同时开展多方面的探索，不断尝试与总结，逐渐找到了产能稳步提升的有效途径。”朱国军认为，今年投产4万吨，不仅是48年恪守工匠精神，坚定品质信仰，以极致的品质为标准一丝不苟酿美酒的成果，同时也是珍酒发展自信和品质自信的彰显。

　　产能连年大幅提升

　　实现量质双丰收

　　2019年，珍酒进一步加快发展的步伐，陆续规划并推进石子铺老厂区、赵家沟生态酿酒区、白岩沟珍酒庄园、清溪沟酿酒基地、茅台镇双龙村酿酒基地和仁溪沟酿酒基地六大项目建设。

　　珍酒产能于2020年实现万吨，2021年超过2万吨，2022年投产3.5万吨，2023年，珍酒优质基酒储备已达6.5万吨。产能不仅实现量的连年大幅提升，更实现了质的丰收。

　　珍酒发展的关键，在于坚持扩产能与增品质并重，坚持拓市场与强品牌并举。今年下沙季，珍酒投产4万吨，产能规模再创新高，充分表明珍酒规模竞争力、品牌竞争力、增长竞争力大幅提升。

　　投产4万吨是珍酒发展历程上的又一重要里程碑，进一步奠定珍酒高质量发展的基石，同时也为酿造高品质酱酒打下坚实基础。

　　未来，珍酒将持续以优质产能扩建为战略核心，逐步完善优质酱酒产能储备，以优能、优品支撑企业高质量发展。预计“十四五”末，珍酒产能将达到5万吨，储酒超10万吨；“十五五”期间，珍酒产能将达10万吨、储酒40万吨。

　　（图/文 钱诚 汤德正）