妙招｜炒青菜时加几滴这个，青菜翠绿鲜嫩不变色，好吃极了！

现代人的饮食，

越来越注重营养均衡。

你家的元旦大餐里，

是不是也少不了青菜呢？

但很多人炒青菜都有个烦恼，

出锅前菜还是翠绿鲜嫩的，

出锅不久却变黄了，

其实只要学会这一招，

在家也能炒出餐厅级别的翠嫩青菜~

炒青菜加白酒不变色

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要想炒出翠绿不变色的青菜，只要在快出锅前加点白酒就行，因为白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，降低了有机酸的含量，使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。

材 料青菜、大蒜、盐、食用油

做 法

1、将青菜清洗干净，大蒜剥壳洗净，压碎或者切碎。爆香大蒜，大火翻炒青菜，这样做出来的蔬菜会更加香。

2、出锅前，加入几滴白酒，翻炒几下，青菜盛盘后颜色还是翠绿的。

（tips：炒韭菜、生菜等绿色蔬菜都适用这个方法。）

小贴士

青菜自带水分，高温会破坏青菜的储水液泡，让水分流出来，而盐具有渗透作用，盐放的早，炒出来的青菜就会变成青菜汤。急火快炒，炒熟再放盐，青菜出水就不严重了。

青菜的茎部含有少量鞣酸，带有苦味，如果受不了这个味道，最好先将青菜放入开水中焯水1分钟左右，变成青绿色就马上出锅备用。

不同的蔬菜在做法上也有区别，

掌握这些技巧，

炒出来的蔬菜也能点缀一桌子菜哦~

空心菜猛火快炒不变色

空心菜含有铁质，在高温翻炒的过程中快速氧化，产生红色，红色遇到菜叶的绿色，容易变成暗绿色，看起来没有胃口。让空心菜不变黑的秘诀就是猛火快炒，从入锅到出锅控制在1分钟以内。

材 料空心菜、蒜瓣、红辣椒、盐、鸡精、食用油

做 法

1、空心菜洗净，切段。

2、将炒锅烧热，加食用油，把蒜末倒进去炒出香味，空心菜入锅大火快炒。

（tips：蒜香味是空心菜的灵魂，蒜可以放多点~）

3、临出锅加盐和鸡精，翻炒几下，鲜绿美味的空心菜就做好了。

丝瓜不加水，小火焖更加甜

丝瓜本身水分多，在烹煮的时候保持中小火候，不加水焖更加甜。

材 料丝瓜、大蒜、虾米、盐、食用油

做 法

1、丝瓜洗净切滚刀。